I macarons sono dei mini pasticcini di origine francese davvero deliziosi, oltre bellissimi da vedere. Generalmente infatti, i macarons si presentano in mille gusti diversi e in colori sgargianti, tali da attirare turisti ed estimatori da tutto il mondo per assaggiarli direttamente a parigi, dove sono stati inventati. Queste piccole delizie colorate a prescindere dal gusto, hanno sempre una base comune composta da albumi, zucchero e farina di mandorle, chiaramente l’ utilizzo dei coloranti alimentari è abbondante e spesso va a rimarcare il gusto prescelto ( es. verde, per i macarons alla menta) o se si preferisce, a contrasto. Oggi in particolare, con l’ avvicinarsi della primavera e di frutti di stagione deliziosi come le fragole, vediamo insieme come fare i macarons alla fragola:
per preparare 12 macarons alla fragola vi occorreranno 30 gr di albumi, 40 gr di farina di mandorle, 60 gr di zucchero a velo, 10 gr di zucchero, sale q. b., e colorante alimentare rosa q. b. Poi per la farcia interna vi occorrono 125 gr di fragole, 50 ml di panna per dolci, 1/2 cucchiaio di zucchero a velo e 20 gr di fecola di patate. Dopo aver predisposto gli ingredienti indispensabili, cominciate a preparare la ricetta mescolando in un recipiente la farina di mandorle con lo zucchero a velo, poi passare tutto al setaccio fino ad ottenere una polvere sottile. Nel frattempo procedete a montare gli albumi ( tenuti a temperatura ambiente) a neve fermissima con un pizzico di sale. A questo punto unitevi lo zucchero una manciata alla volta ed unite il colorante alimentare e montate tutto fino a quando il composto assume un colore omogeneo e ben distinto. Alla meringa dovrete aggiungere il composto di mandorle e mescolare dal basso verso l’alto affinchè non si smonti il composto. Trasferite quindi il composto dei macarons in una tasca da pasticcere e direttamente sulla carta forno con la quale avrete rivestito una teglia, realizzate la classica forma dei macarons, distanziandoli tra loro. Cuocete i macarons alle fragole per 12/15 min a 150° in forno già caldo. Quando saranno cotti lasciateli riposare un’ ora e preparate la crema alle fragole. In un pentolino versate le fragole tagliate a pezzi insieme alla panna e allo zucchero, mescolate e lasciate cuocere fino all’ ottenimento di una crema densa che lascerete raffreddare completamente. Tagliate i macarons a metà e farciteli con la crema ottenuta, aiutandovi con una tasca per pasticcieri, richiudete con l’ altra metà del macarons.